몸에 좋은 웰빙 식품 청국장은 삶은 콩을 발효시켜 끈적한 실이 많이 나올수록 발효가 잘 된 것이다. 청국장으로 다이어트나 성인병 예방 등의 효과를 보려면 생으로 먹는 게 가장 좋다. 끓이면 각종 효소와 발효균 즉 고초균이 모두 죽어 큰 효과를 볼 수 없기 때문. 소금이나 고춧가루 등의 양념을 한 생청국장이나 맨 생청국장을 하루에 1∼2 스푼씩 먹으면 가장 효과적이다. 요즘 시중에서 판매되고 있는 분말과 캡슐도 발효균이 살아있으므로 이것을 복용해도 같은 효과를 볼 수 있다.
청국장을 생으로 먹기가 어렵다면 다양하게 먹는 법을 소개한다. 우선 청국장과 잘 어울리는 잘 익은 배추김치에 따끈한 밥과 청국장을 얹어 먹기, 구운 김에 싸서 진간장에 살짝 찍어 먹기, 김치·청국장 김밥으로 만들어 먹기 등이 있다.
골다공증에 효과가 있는 청국장을 된장국이나 김치국을 먹기 직전에 생청국장을 한 숟갈 정도 풀어서 먹는 것도 청국장을 생으로 먹는 한 방법.
청국장으로 쌈장을 만들어 먹으면 염분을 적게 섭취하면서 청국장을 생으로 먹을 수 있다.
또 다른 방법은 생청국장을 콩가루와 섞어 밥에 비벼 먹으면 끈적이지 않게 먹을 수 있다. 콩가루 대신 각종 야채와 생청국장 두 숟갈을 넣어 비벼도 좋다.
야채샐러드 만들 때 생청국장 한 숟갈을 넣어 섞어 먹어도 먹을 만 하다.
얇게 썬 무와 채 썬 양파에 무즙, 양파즙, 다진 마늘 등을 넣고 생청국장무침을 만든다. 먹을 때 실이 입에 붙지 않아 좋다.
생청국장을 섞어 햄버거를 만들면 청국장과 고기 냄새가 나지 않는다.