(재)베리&바이오 식품연구소는 작년 2월부터 12월까지 (영)고창농부의 아침(대표 김명철)과 공동으로 ‘아로니아 식초 개발 및 제조공정 사업을 진행했다.
연구소와 고창농부의 아침이 공동 개발한 ‘아로니아 식초’는 최근 항산화 효과로 각광받고 있는 아로니아를 원료로 발효시켜 만든 제품이다. 지난해 특허출원을 등록하고, ‘한국식품조리과학회’에 논문을 게재해 아로니아 식초의 제조공정이 기술적 가치와 학술적 가치를 모두 인정받았다.
뿐만 아니라 본 과제를 통해 개발된 아로니아 식초는 전주 국제발효식품엑스포에서 맛과 기능성 건강 음료로 소비자로부터 뜨거운 반응을 얻었다.