우석대는 외식산업조리학과 정문웅 교수가 이끄는 연구팀이 녹차잎에 콜레스테롤 저하 및 지구력 향상 효능을 가진 ‘폴리코사놀’이 다량 함유돼 있다는 사실을 밝혀냈다고 22일 밝혔다.
대학 측에 따르면 연구 결과 녹차잎에는 kg당 약 1300mg의 폴리코사놀이 함유돼 있는 것으로 드러났다. 이는 폴리코사놀이 다량 함유돼 있는 것으로 알려진 사탕수수 줄기(17.4mg/kg)보다 70배 이상 많은 것이다.
이와 함께 연구팀은 지구력 향상과 항스트레스 및 피로해소 효과가 뛰어난 것으로 알려진 ‘옥타코사놀’이 녹차잎 폴리코사놀의 주성분이라는 사실도 밝혀냈다.
이번 연구는 농림수산식품기술기획평가원의 지원을 받아 정 교수와 남부대 박상규 교수, 한국식품연구원 박지수 연구원이 공동 진행했다.
한편 정 교수는 식품을 가열하는 과정에서 생성되는 발암가능성 물질인 아크릴아미드의 생성을 억제하는 기술을 개발하여 주목받았으며, 현재 국제 저명학술지의 편집자 및 편집위원으로 활동하고 있다.