비브리오균은 바닷물 온도가 15℃ 이상이 되면 증식을 시작해 20~ 37℃에서 매우 빠르게 증식하는 특성이 있으며, 불과 3~4시간 만에 100만 배로 늘어난다.
또한 비브리오 패혈증은 오염된 어패류를 먹거나 오염된 바닷물에 상처 난 피부 등이 닿아 감염되는 제3군 감염병으로, 치사율이 40 ~50%에 달할 정도로 매우 높다.
특히 간질환을 앓고 있거나 알코올중독자, 면역저하자 등은 활어회, 패류 등을 익히지 않고 날 것으로 섭취 시 주의해야 하며, 건강한 사람일지라도 피부에 상처가 있는 사람이 바닷물과 접촉 시 감염이 일어날 수 있으므로 각별한 주의가 요구된다.