‘찬품극정결(饌品極精潔).’ 음식에 극진히 정성을 다해 바르고 훌륭하다는 의미로 조선시대 전라감영 관찰사가 먹었던 밥상을 상징적으로 표현한 말이다.
전주시가 조선시대 전라감영 관찰사가 먹었던 밥상을 시민과 관광객이 지역 음식점에서 맛볼 수 있도록 상품화한다.
이번에 출시하는 ‘전라감영 관찰사 밥상’은 고문헌을 토대로 조선시대 전라도 식재료와 조리법을 조사 연구해 복원했으며, 9첩 반상 2종(춘하/추동)과 5첩 반상 1종, 국밥 2종, 다과 1종, 도시락 1종 등으로 구성됐다.
시는 관찰사 밥상의 정식 출시를 앞두고 유튜브 채널 ‘전주맛’을 통해 선보이고 있다.향후 관찰사 밥상 취급업소를 선정한 뒤 메뉴별로 판매할 수 있도록 레시피 교육을 할 계획이다.
앞서 시는 서유구 전라감사가 기록한 완영일록과 유희춘의 미암일기 등 고문헌과 1884년 주한미국공사관 대리공사였던 조지 클레이튼 포크의 일기장을 토대로 관찰사 밥상을 복원했다.
최락기 전주시 문화관광체육국장은 “136년 전 ‘신비한 나라 조선’에 온 외국인에게 전라감사가 내어준 상차림처럼 전주의 음식문화와 인심을 담아 상품화하겠다”며 “코로나19로 침체된 관광산업 활성화에 기여할 수 있도록 세심히 준비하겠다”고 말했다.