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전주 전통모주의 대량 생산이 가능해졌다.

전주시는 전주생물소재연구소와 공동으로 전주 전통모주 대량생산을 좌우하는 저장성을 향상시키는 제조법을 개발, 특허를 출원했다고 9일 밝혔다.

이 제조법은 상업적인 살균공정이 전격 도입됨으로써 전통모주의 저장성을 크게 향상시키게 되는 방식이다.

저장기간이 기존에 일주일 남짓하던 것이 이번 살균처리 도입으로 향후 6개월 정도까지 늘어나게 됐다.

또 연속식 제조공정을 도입해 기존대비 3배 이상의 수율(輸率·투입량 대비 완성품 비율) 향상을 가져왔다.

기존 전통모주는 막걸리에 6가지 한약재를 넣고, 3시간 이상 가열하는 과정에서 수율 저하현상이 벌어졌다.

여기에 한약재 성분을 별도로 추출해 유효성분 함량을 높이고, 배 과즙 등을 첨가해 청량감을 높여 놓았다.

시는 내달께 이 전통모주를 최신 시설을 갖춘 막걸리 제조업체에서 생산, 시중에 유통한다는 방침이다.

모주는 막걸리에 생강이나 대추, 인삼, 칡 등을 넣고 끓인 서민의 해장술로 조선시대를 전후해 전주에서 만들어졌다.

시 관계자는 "지금까지는 저장기간이 짧아 전주지역 콩나물국밥집 등 음식점에서만 판매했으나, 앞으로 저장기간이 길어짐으로써 대량생산이 가능해지게 됐다"라고 말했다.