남원시, 지리산 산수유 열매에서 찾은 효모로 전통주 개발 협력

남원시가 환경부 국립생물자원관과 국세청이 공동 연구‧ 발굴한 지리산 산수유 열매에서 분리한 효모 2균주를 활용해 지역명품전통주 개발 협력에 나선다.

15일 시는 지난 11일 남원시청에서 국립생물자원관과 생물 다양성 보전 및 생물자원의 지속가능한 이용과 공동협력을 위한 업무협약을 체결했다.

이번 업무협약에 따라 남원시는 국립생물자원관과 국세청이 공동 연구해 발굴한 효모를 지역 양조장 두 곳에 적극 활용하는 등 탁주와 약주 제품을 생산할 수 있도록 협력할 예정이다.

앞서 환경부 국립생물자원관과 국세청 주류면허지원센터는 국산 양조효모 개발을 위해 지난 2017년부터 2021년까지 5년간 주류 전용 효모 선발 연구를 추진해왔다.

그 결과 수입 효모를 대체할 주류 전용 토종효모로 6균주를가발굴됐으며, 이 중 지리산 산수유 열매에서 분리한 효모 2주가 포함됐다.

지리산 산수유 열매에서 분리된 2개 균주는 초기 발효 속도가 빠르고 발효 후 단맛과 감칠맛 등 풍미가 탁월한 점이 특징이다.

특히 두 균주는 적절한 농도의 알코올을 생산하고 감미료 첨가 없이도 달콤한 맛을 유지할 수 있어 무가당 스위트 탁주와 약주 제조에 적합하다는 평가다.

시 관계자는 "우수한 생물자원실용화로 지역 및 유관기관 발전사업 지원에 남원시가 참여할 수 있게 돼 기쁘다"며 "협약체결을 기점으로 향후 양 기관이 우수토종 효모 개발 및 지역 명품 전통주를 개발을 위한 상생발전에 기여하길 바란다"고 말했다.

김선찬 sunchankim94@naver.com

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